我们经常会吃到这些名菜 粉丝小鸡、粉丝豆芽、猪肉炖粉条、鸭血粉丝……很多年轻人都能叫出几个粉丝招牌菜，却不知道，这传统的民间饮食经典，积聚了多少劳动人们的智慧，那细如发却硬如磐的粉丝，究竟怎样被制造出来？更不知道，就在我们这里阜南全民纯手工粉丝厂，有着专门制作纯手工粉丝的工厂，这里一切还延续着古老的生产工艺，利用我们祖先遗留的技术，让我们的人类还可以品尝到原始的食品--

棠张寨是一个享誉盛名的自然村， 本村农民大规模生产粉丝，有着深厚的历史沿袭。据村志记载，唐末宋初有一年红薯产量高，常规吃不完，进窖储存也只能保存一季。聪明的农民便想把红薯切片洗出粉，再用粉和面，用筛萝漏成条，煮熟、冷凝、晒干，可长久存放。食用时，用水泡软，即可烹煮，而且味道很好。农村人哪家有好点子一定惠及乡邻。于是，把一季红薯留够鲜吃之后，其余下成粉丝便于保存的技术很快在相邻间传开了。起初，各家各户自己下粉丝供自家食用，后来，四邻八乡的人觉得好吃，愿意购买，于是，就有一些会技术的人家多下点，富余的卖给外乡人。后来，越来越多的人开始有意识地备货，走街串户的小商贩们发现商机，每到时节，自发到这里进货，渐渐地，这里便形了一个粉丝加工的基地。
 

传统工艺经过多年的发展，已经进步不小了，其他地方很多制作粉丝的环节已经被机械代替。但在全民粉丝厂，依然可以看到我们祖先所使用的一道道程序。打芡。这是粉丝加工的第一道工序，称为打浆。类似民间的“和面”。面和好之后，就开始调粉。在粉芡里加入适量明矾后再用手和面，据老人们介绍真正用手和出来的面，粉团晶莹、均匀、粘稠。然后工人将软粉团放在漏瓢漏粉。漏瓢下端带有小孔，这样粉团经过滤落下的粉丝均匀、连续。漏瓢下有一口盛着沸腾开水的大锅，将落成细线般的粉丝凝固煮熟。锅前坐着一名工人用粗长的筷子不断搅动，防止粉丝粘住锅底。工人待火候差不多，粉丝快浮起时拶起粉丝出锅放入冷水缸里“洗两遍”，达到冷却的目的，为的是增加粉丝的弹性。

古老的手工下粉，劳动强度很大。在加工工具方面，以前磨成粉时用到的工具有一种用铁钉冲成孔眼的铁片板，用手将去泥去皮的红薯在钉眼铁板上反复搓揉，糊状的红薯碎屑就落在下面。在和面时，有时人穿着大胶鞋在大锣上踩，有时驮到指定地点用柴油机打。解决了红薯淀粉制作、和面等问题，最难的是如何将粉团做成粉丝。在当时生产工具简陋的情况下，乡里的农民想尽了各种方法：用梭子拉；搅动自行车脚蹬子用车链条拉，好似纺织；放在带有细孔的滗脸子上用双拳、木棍打压等等方法。加工粉丝不但麻烦、耗时长，且产量极其有限。经过多年的改进现在变成这个样子。这里包含了人类的智慧和汗水。
 

，手工红薯粉丝粘结性强，韧性差，需要冷冻。温度必须在零下，直至粉丝全部结冰。然后，将粉丝放入温水中使其溶化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒，晒干之后便可出售。

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